VORBEREITUNG
1. BACKHENDL: Den Joghurt mit der Gewürzmischung glatt rühren und mit Chilisalz und dem Zitronenabrieb abschmecken.
2. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und schräg in je 3 - 4 Stücke schneiden. Mit dem Joghurt mischen.
3. Die Weissbrotbrösel in einen tiefen Teller geben und die Hähnchenstücke darin wenden, dabei die Panade nicht zu fest andrücken.
4. Das Backhendl wird besonders fein, wenn man die Hendlstücke über Nacht in der Joghurt-Marinade ziehen lässt.

ZUBEREITUNG
5. BACKHENDL: Ca. fingerbreit Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Fleischstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. KARTOFFELSALAT: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen.
7. Das Wasser abgiessen, die Kartoffeln möglichst heiss schälen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und noch heiss weiter verarbeiten.
8. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in ca. 1 dl Wasser oder Brühe einige Minuten weich köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
9. Die Gurke in Scheiben hobeln, die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben hobeln.
10. Die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren, mit Chilisalz, Salz und Zucker würzen und 1 Handvoll Kartoffeln hinein mixen. Nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden wird.
11. Anschliessend die gebräunte Butter mit Zwiebeln, Gurken, Radieschen und Bärlauch unterheben, etwas ziehen lassen und nach Bedarf nochmals nachwürzen.
12. REMOULADE: Das Ei ca. 10 Minuten hart kochen, pellen und halbieren. Eine Hälfte klein hacken, die andere Hälfte anderweitig verwenden oder einfach essen.
13. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Kapern ebenfalls klein schneiden.
14. Den Schmand mit der Buttermilch und dem Senf verrühren. Schnittlauch, Essiggurken, Ei und Kapern dazugeben. Mit Zitronensaft, 1 Prise Zucker und Chilisalz abschmecken.

ANRICHTEN
15. Das Backhendl auf Tellern anrichten. Ein paar Salatblätter mit Zitrone und Öl beträufeln und neben das Hendl legen. Den Kartoffelsalat daneben setzen und einige Zitronenschnitze mit auf die Teller legen.