VORBEREITUNG
1. CAVATELLI: Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen, eine Vertiefung bilden.
2. Ei in eine Schüssel aufschlagen, Wasser und Öl zugeben. Die Flüssigkeit in die Vertiefung geben und mit einer Kelle rühren und das Mehl langsam einarbeiten.
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und gut kneten, bis er weich und elastisch ist.
4. Den Teig wieder in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedeckt mind. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in 4 - 5 Portionen teilen.
6. Portionenweise ausrollen, bis sie 8 – 10 mm dick sind. Die Teigfläche in Streifen von 1 cm Breite schneiden. Jeden Streifen mit den Fingerspitzen rund drücken. Jetzt mit dem Zeigefinger und Mittelfinger auf den Rohling drücken und zu sich ziehen (cavare = aushöhlen). Während der Herstellung/Bearbeitung immer darauf achten, dass die Cavatelli nicht zusammenkleben also reichlich mit Mehl bestreuen und gut verteilen.
7. Cavatelli 10 Minuten bis 6 Stunden trocknen lassen oder gefrieren.

ZUBEREITUNG
8. CAVATELLI: In einer Pfanne 2 - 3 l Wasser aufkochen, mit 1 TL Salz würzen und Cavatelli zugeben, «al dente» kochen, das Wasser abschütten, abtropfen lassen und in die heisse Pfanne zurückgeben.
9. RAGÙSAUCE: In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Rüebli zugeben und gut dämpfen.
10. Pelati mit dem Stabmixer pürieren, zugeben und aufkochen. Salzen und auf kleiner Stufe köcheln lassen.
11. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Brustspitzen anbraten. Zum Sugo legen und bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
12. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Salsiccia rundum gut anbraten. Ebenfalls zum Sugo geben und mitkochen lassen.

ANRICHTEN
13. Die Cavatelli mit dem Sugo mischen, Parmesan zugeben und noch 1-mal mischen. Jetzt auf vorgewärmte Teller anrichten. Salsiccia in Scheiben schneiden und dazu anrichten. Mit Basilikum ausgarnieren.

INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2017»

REZEPT: Roberto Brunetti, 4132 Muttenz/BL