BEILAGE: Dazu passen Pommes frites.
HAMBURGER
50 g Brot, altbacken, gewürfelt
400 g Rindfleisch, gehackt
1 Ei
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Senf, scharf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika, edelsüss
1 EL Bratbutter oder Bratcrème
4 Hamburger- oder selber gebackene Brötchen à je ca. 60 - 80 g, quer halbiert
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HOT-KETCHUP
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 - 2 Chilis, rot, gehackt
1 EL Rapsöl
3 EL Tomatenpüree
1 Dose Pelati (ca. 400 g)
3 EL Rohzucker
1 - 2 EL Rotweinessig
Salz
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FÜLLUNG/GARNITUR
1 Handvoll Eisbergsalat (ca. 75 g), zerzupft
4 Käsescheiben (z.B. Gruyère AOP), total ca. 100 g
2 Essiggurken, in Scheiben
½ Zwiebel, in Ringen
8 Cherry-Tomaten, in Scheiben
Kresse zum Garnieren
beliebige Sorte Pfeffer, grob zerstossen
1. HAMBURGER: Brotwürfel in einer Schüssel mit heissem Wasser übergiessen, 5 - 10 Minuten quellen lassen, dann gut auspressen und fein zerdrücken.
2. Fleisch dazugeben. Restliche Zutaten bis und mit Paprika beifügen, gut kneten und zu 4 Hamburgern formen, auf einen Teller legen und bis zum Braten kühl stellen.
3. HOT-KETCHUP: Zwiebel, Knoblauch und Chili im Rapsöl andämpfen. Tomatenpüree kurz mitrösten.
4. Restliche Zutaten beifügen, 20 - 25 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen, ab und zu umrühren. Alles fein pürieren, in eine Flasche füllen.
5. FERTIGSTELLEN: Brötchen in der Bratpfanne oder unter dem Ofengrill kurz toasten.
6. Hamburger in der heissen Bratbutter beidseitig je 3 - 4 Minuten braten. Käse auf das Fleisch legen, zugedeckt anschmelzen lassen.
7. FÜLLUNG/GARNITUR: Brötchenböden mit Salat belegen, Hamburger darauflegen, mit Essiggurken, Zwiebelringen und Tomaten belegen, mit Hot-Ketchup, Kresse und Pfeffer garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Pommes frites.