VORBEREITUNG
1. Bürgermeisterstück mit 2 EL Olivenöl einreiben, mit grobem Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen und mit Folie bedeckt im Kühlschrank mind. 4 Stunden, aber besser über Nacht, marinieren.

ZUBEREITUNG
2. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und einen Kugelgrill für indirektes Grillieren vorbereiten.
3. In der Zwischenzeit Zucchetti und Aubergine längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten leicht salzen und auf ein Küchenpapier legen.
4. Das Fleisch über der heissen Glut von beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig anbraten.
5. Auf die indirekte Grillseite legen und bei geschlossenem Deckel pro Seite weitere 5 - 6 Minuten garen.
6. Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
7. Gemüsescheiben über der Glut in 3 - 4 Minuten goldgelb braten.
8. Auf eine Platte geben, mit restlichem Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer und 1 Spritzer Zitrone würzen.

ANRICHTEN
9. Fleisch aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren. Nach Belieben mit Fleur de Sel bestreuen.

BEILAGE: Dazu passt Kartoffelsalat.

INFO: Das Bürgermeisterstück befindet sich im Bereich der Hüfte oberhalb der Kugel der Keule. Sofern das Stück als Ganzes ausgelöst wird, erinnert seine Form an eine Haifischflosse. Andere Bezeichnungen für das besonders zarte Teilstück des Rinds sind Pastorenstück und Frauenschuh. Im südlichen Raum und in Österreich wird es Hüfer- oder Hieferschwanzel genannt.