INFO: Die (auch der) Tajine, Tagine oder auch Tadschiin bezeichnet in der nordafrikanischen Küche sowohl ein rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäss mit gewölbtem oder spitzem (konischem) Deckel als auch das darin gekochte Gericht.
1 Tajine-Form (ersatzweise einen Schmortopf mit Deckel)
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1½ kg Osso Bucco (Kalbshaxen)
2 EL Arganöl (oder anderes Pflanzenöl)
2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL Ingwer, gemahlen
½ TL Zimt, gemahlen, plus ½ TL Zimt (am Ende einrühren)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 TL Tandoori-Gewürz
400 g Tomatenstücke (aus der Dose)
5 dl Kalbsfond
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250 g Champignons, braun
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
4 Kartoffeln, festkochend
75 g Walnüsse
1 EL Zwiebel, klein gehackt
400 g Kichererbsen, gekocht (aus der Dose)
2 EL Koriandergrün, frisch gehackt
Salz
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900 g Marillen (Aprikosen), frisch oder 4 Äpfel, mittelgross
450 g Datteln, frisch, entsteint; ersatzweise 450 g Pflaumen, getrocknet und entsteint
3 EL Honig, flüssig
½ TL Ingwer, gemahlen
1 EL Sesamsamen, geröstet
1 Prise Safranfäden, in etwas Wasser eingeweicht
ZUBEREITUNG
1. Das Fleisch mit Arganöl, Zimt, Pfeffer und Ingwer marinieren.
2. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
3. Olivenöl in einer Tajine erhitzen, ½ der Zwiebeln mit dem Knoblauch darin scharf anbraten. Das Fleisch einlegen und ebenfalls von allen Seiten scharf anbraten. Das Tomatenmark zufügen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Tandoori-Gewürz und Zimt würzen, mit Pelati-Tomaten und Kalbsfond ablöschen.
4. Im Backrohr bei 180 Grad 1 - 1½ Stunden schmoren.
5. Die Champignons halbieren, Karotte und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
6. Olivenöl erhitzen und die Walnüsse darin kurz rösten. Die Karotten, Kartoffeln, restlichen Zwiebel und zum Schluss die Champignons zugeben und ebenfalls anbraten. Die gekochten Kichererbsen untermengen und mit dem grob gehackten Koriander bestreuen.
7. Die Marillen halbieren und entkernen. In Spalten schneiden und die Haut wegschneiden. Die Haut der Datteln entfernen und klein schneiden.
8. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Datteln und die klein geschnittenen Zwiebel darin anbraten. Gemahlenen Ingwer und Sesam zugeben und mitbraten, den Honig einrühren und mit etwas Wasser aufgiessen. Die Marillen einlegen und auf kleiner Flamme karamellisieren. Zum Schluss noch den aufgelösten Safran einrühren.
ANRICHTEN
9. Die Tajine in tiefen Tellern anrichten, die Marillen darauf verteilen und das Gemüse extra dazu servieren.
INFO: Die (auch der) Tajine, Tagine oder auch Tadschiin bezeichnet in der nordafrikanischen Küche sowohl ein rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäss mit gewölbtem oder spitzem (konischem) Deckel als auch das darin gekochte Gericht.