BEILAGE: Nach Belieben mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis servieren.
VARIANTE: Anstelle von frischen Morcheln, ca. 20 g getrocknete Morcheln verwenden.
Statt Morcheln in Scheiben geschnittene Champignons verwenden.
FLEISCH
8 Schweinsmédaillons, je 2,5 cm dick
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
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MORCHEL-SPINAT
200 g Morcheln, frisch, geputzt, evtl. halbiert
Bratbutter oder Bratcrème
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte, fein gehackt
½ Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
800 g Blattspinat, gerüstet, gewaschen, abgetropft
1 Peperoncini, rot, in Ringe geschnitten, nach Belieben entkernt
1 dl Rahm
ZUBEREITUNG
1. Fleisch würzen, beidseitig in der heissen Bratbutter ca. 2 Minuten braten, im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
2. Morcheln in der heissen Bratbutter anbraten, würzen, beiseite stellen.
3. Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Spinat und Peperoncini beifügen, zugedeckt zusammenfallen lassen. Flüssigkeit offen einkochen.
4. Rahm und Morcheln beifügen, etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN
5. Morchel-Spinat auf vorgewärmte Teller geben, Schweinsfilet-Médaillons darauf geben.
BEILAGE: Nach Belieben mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis servieren.
VARIANTE: Anstelle von frischen Morcheln, ca. 20 g getrocknete Morcheln verwenden.
Statt Morcheln in Scheiben geschnittene Champignons verwenden.