ZUBEREITUNG
1. Für den Spargel den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
2. Den Spargel von den Enden befreien und von oben nach unten gründlich schälen.
3. In einem Topf ca. 1½ l Wasser mit Salz, dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Weissbrot zum Kochen bringen. Den Spargel zugeben und 5 – 7 Minuten zugedeckt kochen lassen, er soll noch «al dente» sein.
4. Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, auf ein Tuch legen und abtropfen lassen.
5. Den Blätterteig dünn ausrollen und in 8 Rechtecke von 8x18 cm Grösse schneiden. Jeweils 3 Spargelstangen auf die Rechtecke legen und in dem Teig einschlagen.
6. Die Päckchen auf ein Backblech legen. Das Eigelb verquirlen und die Teigstücke damit bestreichen.
7. Die Teigpäckchen im Backofen (Mitte) ca. 8 Minuten backen, bis sie gut durchgebacken sind.
8. Für die Safransauce die Schalotte kleinschneiden. Den Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
9. Die Butter in einer Sauteuse aufschäumen, den Fenchel und die Schalotte darin anschwitzen.
10. Wermut sowie Weisswein zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
11. Die Gemüsebrühe angiessen, den Safran untermischen. Alles bei starker Hitze auf ca. ¼ einkochen lassen.
12. Dann die Crème double dazu geben und nochmals etwas einkochen lassen.
13. Dann die Sauce durch ein Sieb passieren, im Mixer oder mit dem Pürierstab aufschlagen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
14. Für die Garnitur die Tomaten 1 - 2 Minuten in kochendes Wasser legen, in Eiswasser abschrecken, häuten und klein würfeln.
15. Die Tomatenwürfel der Butter ca. 1 Minute schwenken.

ANRICHTEN
16. Die Safransauce auf vorgewärmte Teller giessen und pro Person 2 Spargelpäckchen darauf setzen. Mit den Tomaten und dem Dill garnieren.