1. Suppengrün waschen, ggf. schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Das Huhn gründlich unter kaltem Wasser abbrausen.
3. Wasser mit etwas Salz in einem grossen Topf erhitzen. Das Suppenhuhn und das Gemüse hinzugeben und das ganze ca. 1½ Stunden köcheln lassen. Huhn und Gemüse sollten knapp mit Wasser bedeckt sein.
4. Nach der Garzeit das Suppenhuhn und das Gemüse herausnehmen. Beiseite stellen.
5. Die Hühnerbrühe aufheben und erneut erhitzen.
6. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen, in die Brühe zurückgeben oder anderweitig verwenden.
7. Den Spargel schälen und in schräge, ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.
8. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Mit 1 Ei, Paniermehl, Salz Pfeffer und Paprika verkneten und abschmecken.
9. Aus der Masse kleine Klösschen formen.
10. Spargelstücke und Hackbällchen in die heisse, aber nicht kochende Hühnerbrühe geben und ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
11. Für den Eierstich die restlichen Eier mit Milch, 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
12. Eiermasse in leicht gebutterte Tassen füllen und einen Rand lassen. Mit Alufolie abdecken und am Tassenrand festdrücken.
13. Tassen in einen Topf mit heissem, aber nicht kochendem Wasser, setzen.
14. Die Tassen sollten zu 2/3 im Wasser stehen.
15. Den Eierstich im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 25 - 30 Minuten stocken lassen.
16. Danach die Tassen aus dem Topf nehmen.
17. Den Eierstich etwas abkühlen lassen, aus den Tassen stürzen und in kleine Würfel schneiden. Erst kurz vor dem Servieren in die heisse Suppe legen.
18. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und klein hacken. Zum Servieren über die Suppe streuen.

HINWEIS: Die Suppe muss sehr heiss sein, wenn der Eierstich hineingegeben wird, so bleibt sie klar.

REZEPT: Ein Rezept aus Saxen-Anhalt