1. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und klein schneiden. Zwiebeln ebenfalls abziehen. Die Paprika waschen und mit den Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
2. In einem Bräter das Öl erhitzen. Die Fleischstücke kräftig anbraten. Temperatur reduzieren.
3. Knoblauch, Zwiebel- und Paprikastreifen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
4. Tomatenmark einrühren und mit Wein ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen, mit Wasser aufgiessen. Das Fleisch sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.
5. Bei mittlerer Temperatur im geschlossenen Topf 30 Minuten köcheln lassen.
6. Anschliessend die Kartoffelstücke hinzufügen und weitere 30 Minuten garen lassen bis das Fleisch zart ist und die Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgiessen, damit das Gericht stets flüssig genug ist.

VARIANTE: Wenn man keinen Vino Seco bzw. Sherry zur Hand hat, kann man Limettensaft oder den Saft bitterer Orangen verwenden.