ZUBEREITUNG
1. Spargel und Möhren schälen. Evtl. angetrocknete Enden vom Spargel abschneiden. Spargel und Möhren schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Für die Minz-Vinaigrette Schalotten schälen und fein würfeln. Schalottenwürfel in ein feines Sieb geben und mit etwas heissem Wasser überbrühen. Schalotten abtropfen lassen.
3. Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Minzblättchen in feine Streifen schneiden.
4. Öle, Essig, etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker verquirlen. Die Minzblättchen und Schalotten untermischen.
5. Backofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet).
6. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Möhren darin andünsten.
7. Zucker über das Gemüse streuen und leicht karamellisieren. Gemüse (der Spargel sollte noch leicht «al dente» sein) mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Gemüse aus der Pfanne nehmen und mit der Minz-Vinaigrette marinieren.
9. Forellenfilets im vorgeheizten Backofen kurz erwärmen.
10. Filets aus dem Ofen nehmen, von der Haut lösen und in 2 cm grosse Stücke schneiden.

ANRICHTEN
11. Forellenfiletstücke und Spargel-Möhren-Minzsalat in 4 Schälchen verteilen. Nach Belieben mit gerösteten Schwarzbrot-Croûtons bestreut anrichten.