Bratbutter zum Braten
300 g Schweinsfilet, in 4 gleich dicken Médaillons
¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zucker
1 EL Wasser
700 g Rhabarber, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
¼ TL Salz
½ TL rosa Pfefferkörner, zerdrückt
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 4 Minuten braten, herausnehmen. Hitze reduzieren. Fleisch würzen, warm stellen. Pfanne ausreiben.
3. Zucker und Wasser zusammen in der Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter Hin- und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
4. Pfanne von der Platte ziehen, Platte ausschalten. Rhabarber und Salz beigeben, 1 Minute zugedeckt stehen lassen.
5. Zurück auf die Platte stellen, unter gelegentlichem Hin- und-her-Bewegen der Pfanne ca. 5 Minuten stehen lassen.
6. Rhabarber mit den Médaillons anrichten. Pfefferkörner drüberstreuen.