ZUBEREITUNG
1. Für das Dressing den Stangensellerie in kleine Stücke schneiden, in einen Messbecher geben und Zitronensaft und Abrieb dazu geben. Alles mit dem Pürierstab zu einer möglichst glatten Masse mixen und das Olivenöl nach und nach einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und 1 Prise Zucker abschmecken. Es sollte in ca. die Konsistenz von flüssigem Pesto haben.
2. Für den Salat den Oktopus in einen grossen Topf geben, das klein geschnittene Suppengemüse, Lorbeer und 1 EL Salz dazugeben und alles mit Wasser auffüllen. Den Fisch kochen bis er schön weich ist, das dauert ca. 1½ Stunden je nach Grösse. Im Zweifelsfalle lieber zu lange als zu kurz kochen lassen.
3. Oktopus aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Dann in beliebig grosse, gerne unterschiedlich grosse Stücke schneiden.
4. Für die Fischfilets eine Pfanne mit hohem Rand und Deckel 1/3 mit Wasser füllen, Weisswein, Zitronenscheiben und Estragon zugeben. Sud mit Salz abschmecken, 1-mal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
5. Fischfilets einlegen, und in der Pfanne ziehen lassen. Sie müssen leicht auseinanderfallen und schön saftig sein.
6. Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch scharf anbraten und zur Seite stellen.
7. Für das Baguette Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen lassen. Knoblauch zugeben und alles vom Herd nehmen, so dass der Knoblauch in der Butter bräunt, aber nicht verbrennt.
8. Das Baguette diagonal ca. 8-mal bis zu ½ einschneiden, nicht durchschneiden.
9. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
10. Knoblauch-Butter salzen und mit einem Löffel gleichmässig in die Schnitte im Baguette füllen.
11. Baguette in den Ofen legen und ca. 10 Minuten backen lassen, bis das Brot goldbraun ist.

ANRICHTEN
12. Fischfiletstücke, Oktopus und Garnelen auf einer grossen Platte verteilen, das Selleriedressing und die Kapern darüber geben und direkt vor dem Servieren nochmals mit Olivenöl beträufeln. Das Knoblauchbaguette dazu reichen.