VORBEREITUNG
1. Für den Teig die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen
3. Den Teig in einer Springform oder einem runden Kuchenblech auslegen.
4. Für die Käsemasse die Eier trennen. Das Eiweiss zu festem Schnee schlagen.
5. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, dann Quark, Sauerrahm und Salz zugeben.
6. Anschliessend Butter, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Speisestärke einrühren und den Eischnee unterheben.
7. Die Masse in die Form füllen und ca. 40 Minuten backen, dann mit Alufolie bedecken und weitere 20 Minuten backen.
8. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Backofentür noch 10 Minuten ruhen lassen.