1. Das Poulet in 8 - 12 Stücke teilen. Mit Salz würzen.
2. In einer grossen Pfanne im heissen Olivenöl rundherum goldbraun anbraten.
3. Während das Poulet brät, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Rüebli und den Stangensellerie rüsten und klein würfeln. Die Champignons im Scheiben schneiden. Die Nelken und den Pfeffer im Mörser fein mahlen.
4. Die Pouletstücke aus der Pfanne nehmen.
5. Im Bratensatz die Zwiebel andünsten. Dann Rüebli, Stangensellerie und Tomatenpüree beifügen und 2 Minuten mitdünsten.
6. Die Gewürzmischung, die Champignons, die Bouillon und den Rotwein beifügen. Die Pouletstücke in die Sauce legen und alles zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren lassen.
7. Wenn das Poulet weich ist, aus der Sauce nehmen. Die Sauce so lange einkochen lassen, bis sie leicht bindet.
8. Inzwischen das Pouletfleisch vom Knochen lösen und in Stücke zupfen, die Haut dabei entfernen.
9. Das Pouletfleisch wieder zurück in die Sauce geben und mit Salz abschmecken.
10. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Bigoli oder Pici darin «al dente» garen.
11. Die Petersilie hacken
12. Die Bigoli oder Pici abgiessen und sofort mit der Sauce mischen.
13. Die Pasta in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.