ZUBEREITUNG
1. MELONE: Mehl mit Bier und Eigelb glatt rühren. Zitronenabrieb, Vanillezucker dazugeben und die zerlassene Butter einrühren.
2. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz aufschlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Das Eiweiss in drei Dritteln in den Teig unterheben.
3. Die Melone der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm dünne Spalten teilen, Schale abschneiden und die Melonenspalten halbieren. Aus der zweiten Hälfte mit Hilfe eines Ausstechers Kugeln ausstechen. Den Rest der Melone klein hacken.
4. Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen. Melonenstücke erst in den Bierteig eintauchen, dann im Butterschmalz frittieren.
5. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen und kurz ruhen lassen.
6. BIERSABAYON: Für das Sabayon alle Zutaten in eine Schüssel geben.
7. Auf einem Wasserbad oder auf dem Herd aufschlagen bis eine crèmige Masse entstanden ist.
8. Anschliessend sofort auf Eiswasser kalt schlagen.

ANRICHTEN
9. Die gehackte Melone in das Sabayon unterheben und auf tiefen Tellern anrichten. Die frittierten Melonenstücke in das Sabayon legen und mit den Melonenkugeln und der Minze garnieren.