VORBEREITUNG
1. Für die Sauce Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, den Speck in Streifen schneiden. Den Knoblauch ungeschält andrücken.
2. Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Speck und Knoblauch darin andünsten.
3. ½ TL Zucker drüberstreuen und karamellisieren. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit dem Wein ablöschen.
4. Die Pelati-Tomaten im Mixer fein pürieren und zu den Zwiebeln geben.
5. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und beiseitelegen. Die Stiele zur Tomatensauce geben und die Sauce bei schwacher Hitze ca. 2 - 3 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Wasser nachgiessen.

ZUBEREITUNG
6. Für den Zander die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf der Hautseite bei schwacher Hitze 8 Minuten braten.
8. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch ungeschält andrücken.
9. Wenn der Zander fast gar ist, die kalte Butter, Rosmarin, Thymian und den Knoblauch dazugeben, den Fisch wenden und immer wieder mit der Butter beträufeln.
10. Die Pappardelle nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser «al dente» garen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
11. Die Petersilienblätter fein hacken und mit etwas Nudelkochwasser zur Tomatensauce geben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

ANRICHTEN
12. Die Pappardelle mit der Tomatensauce mischen, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem Pecorino bestreuen. Die Fischfilets halbieren und jeweils eine Hälfte auf jedem Teller anrichten.