ZUBEREITUNG
1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, mit 1 Prise Kümmel und dem Lorbeerblatt in Salzwasser 20 Minuten weich garen.
2. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Mit 2½ dl Wasser ablöschen und etwas einkochen lassen.
4. Den Senf und den Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen und möglichst heiss pellen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
6. Die Salatmarinade über die lauwarmen Kartoffeln giessen und vorsichtig mischen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
7. Für die Fleischpflanzerl die Milch leicht erwärmen.
8. Die Brötchen in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Mit der Milch übergiessen und kurz ziehen lassen.
9. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
10. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten.
11. Etwas abkühlen lassen.
12. Den Schinken und den Kalbskopf in kleine Würfel schneiden. Mit dem grünen Speck, dem durchwachsenen Speck und dem Hackfleisch mischen.
13. Brötchen, Zwiebeln, Knoblauch, Eier und Senf untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver und Majoran würzen.
14. Aus der Fleischmasse kleine »Pflanzerl« formen.
15. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils ca. 8 Minuten goldbraun braten.
16. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.

ANRICHTEN
17. Den Kartoffelsalat auf Teller verteilen, die Fleischpflanzerl darauf anrichten und mit etwas Bratfett beträufeln. Alles mit den Radieschenstreifen und etwas Schnittlauch bestreuen.