VORBEREITUNG
1. Schweinsbäckchen: Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Paprika, Wein, Lorbeer, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

ZUBEREITUNG
2. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen.
3. Unter Wenden in heissem Fett anbraten.
4. In einen Bräter geben, die Marinade dazugeben und zudecken. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens 90 Minuten schmoren lassen.
5. PILZE: Champignons putzen und in Viertel schneiden.
6. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. In der Mitte des auf 100 Grad vorgeheizten Backofens 25 Minuten trocknen lassen.
7. Herausnehmen, auskühlen lassen. Pilze mit Kräutern, Knoblauch, Zwiebel, Olivenöl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. FAROFA: Mehl in der Pfanne oder im Backofen bei 180 Grad goldbraun rösten.
9. In der Pfanne mit Butter und Olivenöl erhitzen, bis das Mehl bindet. Mit Salz würzen.

ANRICHTEN
10. Schweinsbäckchen aufschneiden und mit Pilzen anrichten. Geröstetes Mehl drüberstreuen.

VARIANTE: Alternative Zubereitung: Fleisch nach dem Anbraten vakuumieren, im Wasserbad bei 73 Grad im Sous-vide-Garer 13 Stunden garen.

INFO: Als Farofa bezeichnet man geröstetes Maniokmehl (Farinha de Mandioca) in Brasilien.