BEILAGE: nach Belieben mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
REZEPT: Erwin Léo Stocker, Onlineshop «Stocker's Degusta», 3533 Bowil
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FISCH
600 g Fischflet, ohne Haut, ohne Gräten
4 Langustinen- Bärenkrebs- oder Crevettenschwänze
1 dl Weisswein oder saurer Apfelmost
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAFRAN-LAUCHSAUCE
200 g Lauch, geschnitten
2 cl Olivenöl
2 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
Safran, nach Belieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1 cl Pernod
2 cl Sherry, trockener
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GARNITUR
italienische Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel
ZUBEREITUNG
1. FISCH: Fisch und Langustinen mit Salz und Pfeffer würzen und im Weisswein pochieren (gar ziehen lassen, oder 5 Minuten im Mikrowellenofen zubereiten).
2. SAUCE: Lauch im Olivenöl andünsten mit Gemüsebouillon ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Rahm und Safran beigeben: mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abbinden (weisser Roux oder Maizena), mit Pernod und Sherry verfeinern.
ANRICHTEN
3. Lauch-Safransauce auf den vorgewärmten Teller geben den pochierten Fisch samt Langustine darauf anrichten. Mit dekorieren.
BEILAGE: nach Belieben mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
REZEPT: Erwin Léo Stocker, Onlineshop «Stocker's Degusta», 3533 Bowil
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