ZUBEREITUNG
1. Für die Auberginen Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronengras putzen, abbrausen, abtropfen lassen und sehr fein schneiden. Limettenblätter abbrausen, abtropfen lassen.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin farblos andünsten.
3. Zitronengras und Currypulver mit die Pfanne geben, kurz mit anbraten. Weisswein, Wermut und Gemüsebrühe angiessen. Limettenblätter und Miso zugeben. Die Sauce um ½ einkochen. Sauce mit Salz, Yuzu und evtl. noch etwas Miso abschmecken.
4. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Kokosmilch zugeben und aufkochen.
5. Auberginen putzen, schälen und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden.
6. Auberginenwürfel in die Sauce geben, köcheln lassen, bis das Auberginenfleisch weich ist. Aubergine in der Sauce erkalten lassen.
7. Für das Fischfilet Filet kalt abbrausen, trocken tupfen. Evtl. noch vorhandene Gräten sorgfältig entfernen.
8. Filet in 4 Portionsstücke teilen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite leicht mehlieren.
9. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets auf der Hautseite darin kross anbraten. Butter und Thymian zugeben.
10. Die Herdplatte ausschalten. Filets wenden und 2 Minuten in der aufschäumenden Butter ziehen lassen.
11. Filet auf Küchenpapier abtropfen lassen.
12. Hautseite mit Teriyakisauce einstreichen. Sesam aufstreuen.
13. Lauchzwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden.
14. Das Auberginen-„Kompott” nochmals abschmecken.

ANRICHTEN
15. Das Auberginen-„Kompott” auf vorgewärmten Tellern verteilen. Jeweils 1 Lachsforellenfilet aufsetzen. „Kompott” mit Lauchzwiebel garnieren und alles servieren.