1. Die Forellen unter kaltem Wasser spülen, gut abtropfen lassen und in eine Gratinform legen.
2. Die Schalotten fein hacken und über die Fische streuen. Mit Butterflocken belegen.
3. Den Chablis dazugiessen. Die Forellen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf die unterste Rille geben. Je nach Grösse der Fische während 20 - 30 Minuten garen. Sobald sich die Brustflossen mühelos herausziehen lassen, sind die Forellen gar.
4. Den Chablis-Sud in ein Pfännchen abgiessen und auf 1 dl einkochen lassen. Den Rahm beifügen und ebenfalls etwas reduzieren. Zuletzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Separat zu den Forellen servieren.