ZUBEREITUNG
1. MASCARPONE-MOUSSE: Eigelb, Griesszucker, Vanillemark und Salz über heissem Dampf zu weisser Farbe aufschlagen.
2. Die kalt in Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine im Eischaum auflösen. Mascarpone unterziehen. Das so entstandene Mousse kalt stellen.
3. BISCUITROULADE: Eier, Zucker Salz weiss aufschlagen. Das Sonnenblumenöl einrühren.
4. Mehl und Backpulver drübersieben. Unterziehen.
5. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6. Teig gleichmässig auf mit Backpapier belegtes Backblech streichen. In Ofenmitte 6 Minuten backen.
7. Auf feuchtes Tuch stürzen. Längs halbieren. Im Tuch aufrollen. Auskühlen. Ausrollen.
8. LIMONCELLO-MOUSSE: Rahm mit Zucker steif schlagen.
9. Mousse mit Zitronenabrieb und Zitronensäure mischen, Schlagrahm unterziehen.
10. Limoncello mit eingeweichter und ausgedrückter Gelatine unter Mascarpone-Mousse ziehen. Biscuitbänder damit bestreichen. Aufrollen.
11. PFEFFERMINZ-ESPUMA: Zucker, Wasser und Limettenabrieb aufkochen. Abkühlen.
12. Frische Pfefferminzblätter, Joghurt nature und Limettensaft zugeben.
13. Alles mixen. Kalt eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in dieser Masse auflösen.
14. Kisag-Bläser füllen und mit 2 Druckkapseln begasen.
15. 24 Stunden kalt stellen.
16. ERDBEEREN: Erdbeerscheiben 10 Minuten in Zucker und Limoncello marinieren.

ANRICHTEN
17. Je 1 Rouladenscheibe auf Teller anrichten. Mit der Espuma attraktiv garnieren. Erdbeerscheiben dazulegen.

BEILAGE: Unser Koch der Woche, Bernd Schützelhofer, hat das Dessert zusätzlich mit 1 Nocke Erdbeerglacé angerichtet.

REZEPT: Bernd Schützelhofer, Restaurant «Paul’s», 9443 Widnau/SG
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