TOMATENKRUSTE
50 g Tomaten, getrocknet, gehackt
100 g Panko-Mehl oder Semmelbrösel
200 g Butter
1 Ei
1 Msp. Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
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SCHWEINSFILET
700 g Schweinsfilet
4 Knoblauchzehen
4 Rosmarinzweige
1 cl Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
gekühlte Tomatenkruste (Zubereitung s.o.)
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HONIG-RADICCHIO
2 Radicchioköpfe, geschnitten, gewaschen, trocken geschleudert
100 g Honig
4 cl weisser Balsamico
4 cl Olivenöl
1 EL Butter
VORBEREITUNG
1. TOMATENKRUSTE: Butter schaumig schlagen. Ei zugeben und gut verrühren. Dann Panko-Mehl, getrocknete Tomaten und Mehl unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
2. Zu einer Rolle formen, ggf. Brösel zugeben und kaltstellen.
ZUBEREITUNG
3. SCHWEINSFILET: Schweinsfilet in Médaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fleisch in heissem Olivenöl von beiden Seiten anbraten, Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz ziehen lassen.
5. Die Médaillons mir 1 Scheibe Tomatenkruste belegen und im vorgeheiztem Grill überkrusten.
6. HONIG-RADICCHIO: Pfanne erhitzen, Öl zugeben und Radicchio scharf darin anbraten. Honig und Balsamico zugiessen, kurz einkochen lassen und mit Butter verfeinern.
ANRICHTEN
7. Schweinsmédaillons mit Tomatenkruste und Honig-Radicchio auf Tellern anrichten und gleich servieren.