ZUBEREITUNG
1. Hühnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken reiben und Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Vom Spargel die unteren 2 cm abschneiden, das untere Drittel schälen und die Stangen ebenfalls in 4 cm lange Stücke schneiden. Erdnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen.
2. 2 EL Sonnenblumenöl in einer grossen Pfanne oder einem Wok erhitzen, das Huhn von allen Seiten scharf darin anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Temperatur verringern, das restliche Öl erhitzen und die Spargelstücke bei niedriger Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Gemüse aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite stellen.
4. Basmatireis kochen.
5. Währenddessen gemahlene Erdnüsse, Knoblauch und Ingwer ohne Fett in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze rösten, bis sich die Erdnüsse hellbraun färben. Currypaste zugeben, kurz mitrösten und mit Sojasauce ablöschen. Geflügelfond, Kokosmilch und Limettensaft angiessen und ca. 10 Minuten langsam köcheln lassen.
6. Huhn und Gemüse zurück in die Pfanne geben und 2 - 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
7. Das Huhn in der Sauce auf Tellern anrichten und, wer möchte, mit gehacktem Thai-Basilikum und Koriander bestreuen. Basmatireis dazu reichen.