VORBEREITUNG
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für die Sülze den Rindsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff von allen Seiten kurz anbraten.
3. Dann mit der Pfanne in den Ofen geben und ca. 15 Minuten garen.
4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, abdecken und erkalten lassen. (Es empfiehlt sich dies 1 Tag zuvor zu erledigen, da beim Zubereiten der Sülze die Zutaten alle gut gekühlt sein sollten.)

ZUBEREITUNG
5. Für die Sülze Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf die Brühe erwärmen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
6. Die Brühe abschmecken, 1 Bodendecke in 4 Suppenteller giessen und etwas anziehen lassen.
7. Das Roastbeef in 3 mm dicke Scheiben schneiden, in die Suppenteller fächern und in die Gelierbrühe einlegen. Wiederum mit etwas Gelierbrühe bedecken und anziehen lassen.
8. In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Tomaten, Eier und die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
9. Die nächste Schicht der Sülze besteht aus Tomaten-, Ei- und Gurkenscheiben, mit Petersilienblättern ausgarnieren.
10. Alles mit Gelierbrühe bedecken und in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht fest werden lassen.
11. Für das Schnittlauchbrot kurz vor dem Servieren den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
12. Brotscheiben mit Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und Schnittlauch darüber streuen.

ANRICHTEN
13. Die Tellersülze kalt aus dem Kühlschrank servieren und das Schnittlauchbrot dazu reichen.

BEILAGE: Dazu passt ein frischer Blattsalat.

HINWEIS: Die Zubereitung dauert länger als 1 Tag, da die Sülze über Nacht fest werden muss.