100 g Zwieback
50 g Rosinen oder Sultaninen
5 dl Biestmilch oder Vollmilch vom Bauern (siehe HINWEIS)
1½ dl Rahm
4 Eier
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark (oder 1 TL Vanillesamen)
50 g Zucker
1 TL Haselnüsse, gerieben
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat, frisch gerieben
50 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
1. CUOLS: Den Zwieback in einer ausgebutterten feuerfesten Form auslegen. Die Rosinen darüber verteilen.
2. Die Milch in einem Massbecher bereitstellen. Rahm, Eier, Vanillemark, Zucker, Haselnüsse, Zimt und Muskat zugeben und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
3. Den Guss über den Zwieback verteilen. Butter in Flocken schneiden und darüber verteilen. Den Auflauf 10 Minuten ziehen lassen.
4. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
5. Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 160 Grad 40 Minuten backen.
6. Den Auflauf aus dem Backofen nehmen, die Temperatur auf 230 Grad Grill vorheizen.
7. In der Zwischenzeit den Auflauf mit Puderzucker bestäuben. Wieder in den Backofen schieben und den Zucker caramelisieren lassen. Jetzt den Auflauf aus dem Backofen nehmen.
ANRICHTEN
8. Cuols entweder in der Form auf den Tisch stellen oder auf Dessertteller anrichten.
BEILAGE: Dazu kann geschlagener Doppelrahm, Vanilleglace oder Vanillesauce serviert werden.
HINWEIS: Das Kolostrum, Erstmilch, Vormilch, oder Kolostralmilch, ist bei Säugetieren die erste Milch, die von der weiblichen Milchdrüse produziert wird.
Bei Kühen wird Kolostrum auch als Biestmilch, Biest (m.) oder Beestmilch, in der Schweiz auch als Brieschmilch bezeichnet.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
REZEPT: Gian Rico Blumenthal, 7524 Zuoz GR
