ZUBEREITUNG
1. FLEISCHVÖGEL / GEMÜSE: Bei den Chinakohlblättern die untere Hälfte der Mittelrippe ausschneiden. Je 2 - 3 Stangensellerie-, Lauch-, Rüebli- und Cornichonstängeli darin einwickeln. Die offenen Enden mit je 1 Tranche Speck umwickeln.
2. Die Gemüsepäckchen auf die Rindssaftplätzli geben und aufrollen, mit 1 Zahnstocher fixieren. Die Fleischvögel mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Gemüseresten fein hacken.
4. In einem Bräter ½ der Bratbutter erhitzen, die Fleischvögel zugeben und rundum goldbraun anbraten, anschliessend aus der Pfanne nehmen.
5. In der restlichen Bratbutter Gemüseresten, Champignons, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Tomatenpüree und Zucker beifügen und kurz mitdüsten, dann mit dem Rotwein und der Gemüsebouillon ablöschen.
6. Die Fleischvögel in die Pfanne legen. Das mit den Nelken besteckte Lorbeerblatt und die Thymianzweige ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz aufkochen, dann ca. 1½ - 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.
7. Die Fleischvögel aus der Sauce nehmen und warmstellen.
8. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maizena mit wenig Rahm anrühren und zugeben. Den restlichen Rahm zugeben und die Sauce noch 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Fleischvögel wieder beigeben. Kurz heiss werden lassen.
9. FLEISCHVOGEL mit SALBEI, POLENTA und ROHSCHINKEN: Rindssaftplätzli mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Für die Füllung die Bratbutter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Zwiebelstreifen zugeben und glasig dämpfen, Salbei und Polenta zugeben und kurz mitdämpfen, würzen und auskühlen lassen
11. Ausgekühlte Füllung auf den Rindssaftplätzli verteilen, mit einem Messerrücken ausstreichen und dann satt aufwickeln.
12. Je 1 Specktranche um den Fleischvogel wickeln, 1 Salbeiblatt darauflegen und mit Küchenschnur oder Zahnstocher fixieren.
13. In einem Bräter ½ der Bratbutter erhitzen, die Fleischvögel zugeben und rundum goldbraun anbraten.
14. Mit Rotwein und Fleischbouillon ablöschen, kurz aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Abschmecken.
15. KARTOFFELGRATIN: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
16. Eine ofenfeste Form mit Knoblauch einreiben. Die Kartoffelscheiben einschichten. Den Halbrahm mit der Gemüsebouillon, den geriebenen Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer mischen, über die Kartoffeln geben.
17. Den Kartoffelgratin in den Backofen schieben und ca. 50 Minuten bei 180C backen.
18. OFENGEMÜSE: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form bereitstellen.
19. Das Gemüse rüsten, in Streifen schneiden und in die Form verteilen. Mit Olivenöl, Pizzaöl, Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.
20. Das Gemüse in den Backofen schieben und 30 - 40 Minuten backen.

ANRICHTEN
21. Mit je der Sauce auf vorgewärmten Tellern 1 Saucenspiegel bilden, je 1 Fleischvogel anschneiden und darin anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Kartoffelgratin und Ofengemüse dazu anrichten.

INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»

REZEPT: Chantal Derungs, 3232 Ins BE