VORBEREITUNG
1. VANILLEGLACE: Vanillestängel aufschlitzen. Sämchen auskratzen und mit Stängel und Kaffeebohne in die Milch-Rahm-Mischung geben. Diese vor das Kochen bringen.
2. Pfanne von der Herdplatte ziehen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Stängel und Kaffeebohne herausfischen. Zucker und Eigelb hellgelb aufschwingen. Die Zuckerkristalle sollen sich auflösen.
4. Vanillemilch aufkochen. Unter heftigem Schlagen unter die Ei-Zucker-Mischung schlagen. Diese Mischung unter stetem Umrühren mit einem Holzlöffel auf 75 Grad erhitzen (Temperaturfühler).
5. Durch ein Haarsieb passieren. Abkalten.
6. Wenn möglich eine Nacht zugedeckt im Kühlschrank reifen lassen.

ZUBEREITUNG
7. VANILLEGLACE: Am nächsten Tag zur Glace in der Maschine aufdrehen.
8. RHABARBERKOMPOTT: Den Rhabarber schälen. Enden beschneiden.
9. Schalen und Abschnitte in einer kleinen Pfanne mit Wasser knapp bedecken. 10 Minuten auskochen. Abgiessen.
10. Rhabarber in gleichmässige Würfel schneiden. Mit Zucker mischen und 2 Stunden ziehen lassen. Saft der Würfel und Schalen auf Sirupdichte einkochen.
11. Rhabarberwürfel, aufgeschlitzte Vanilleschote und deren ausgeschabte Sämchen zugeben. Leicht köchelnd garen. Abkalten.
12. CLAFOUTIS: Backofen auf 175 Grad vorheizen.
13. Sämtliche Zutaten für den Clafoutis miteinander verrühren.
14. Jeweils etwas Teig in die Förmchen geben. Einige Heidelbeeren – oder Kirschen, Himbeeren etc. – darauflegen. Mit mehr Teig übergiessen.
15. Während 15 Minuten in der Backofenmitte backen. Zeigt die Nadelprobe, dass der Clafoutis gar ist, aus der Form lösen und heiss weiterverwenden.

ANRICHTEN
16. Kompott in tiefen Tellern anrichten. Den heissen, warmen oder lauwarmen Clafoutis hineinsetzen. Mit einer grosszügigen Kugel Vanilleglace ergänzen. Eine halbierte Erdbeere oder Himbeeren vollenden das Dessert.