SPINAT
100 g Zwiebeln, fein gehackt
15 g Knoblauch, fein gehackt
50 g Butter
1,2 kg Spinat, frisch oder 800 g Blattspinat, tiefgekühlt, aufgetaut, abgetropft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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KARTOFFELN
1,6 kg Kartoffeln, festkochend, geschält, dünn gescheibelt
1 l Bouillon
1 dl Rapsöl HOLL
6 cl Zitronensaft
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FLEISCH
1 Zitrone, abgeriebene Schale
1 kg falsches Schweinsfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
125 g Sbrinz, grob geraspelt
ZUBEREITUNG
1. SPINAT: Zwiebeln und Knoblauch in der warmen Butter weich dünsten, Spinat zufügen und dünsten, bis er zusammengefallen ist, würzen. Warm stellen.
2. KARTOFFELN: Kartoffeln in 5 dl Bouillon weich garen, aus dem Sud heben, mit Rapsöl und Zitronensaft beträufeln.
3. FLEISCH: Restliche Bouillon mit der Zitronenschale aufkochen, Fleisch darin während ca. 15 Minuten knapp gar kochen, in sehr dünne Tranchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN
4. Kartoffeln, Spinat und Fleisch auf Teller anrichten, Sbrinz darüber streuen.