TEIG
500 g Roggenmehl
2½ dl Milch
80 g Butter, flüssig
1 Prise Salz
1 Ei
Wasser und Eidotter zum Bestreichen
Öl zum Backen
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FÜLLUNG
250 g Geselchtes, fein geschnitten
50 g Bauchspeck, fein gewürfelt
100 g Schweinsbraten, kalt, fein geschnitten
80 g Erdapfel, gekocht, zerdrückt
1 EL Petersilie, fein gehackt
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SAUERKRAUT
1 Zwiebel
1 EL Schweineschmalz
1 kg Sauerkraut, gekocht
100 g Speckschwarte
3 dl Rindsuppe
4 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Maisstärke
ZUBEREITUNG
1. Für den Teig die Milch mit der Butter aufkochen, auf das Mehl giessen und mit Salz und Ei rasch zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten rasten lassen.
2. Für die Fülle alle angeführten Zutaten gut vermengen.
3. Den Teig 4 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen und diese mit einer Wasser-Eidotter-Mischung bestreichen.
4. In der Mitte ausreichend Fülle platzieren und die belegten Kreise falten. Die Ränder mit einer Gabel zudrücken.
5. Die Fleischkrapfen in reichlich heissem (ca. 160 Grad) Pflanzenöl goldbraun backen, danach auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
6. Für das Kraut die fein geschnittene Zwiebel in einem Topf in etwas Schmalz langsam anrösten.
7. Sauerkraut, Schwarte, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfeffer beigeben, mit Suppe aufgiessen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Vor dem Servieren die Schwarte und die Gewürze wieder entfernen und leicht mit etwas Maisstärke binden.
ANRICHTEN
9. Fleischkrapfen mit Sauerkraut auf Tellern anrichten.