ZUBEREITUNG
1. Für die Chimichurri Petersilienblätter von den Stielen zupfen und mit Knoblauch, Zwiebel und Thymian fein hacken. Lorbeer fein zerbröseln und mit Salz in einem Mörser zerstossen.
2. Paprika putzen, in feine Würfel schneiden und mit Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Lorbeer, Salz, Oregano, Paprikapulver, Pfeffer und Chili in einer Schüssel mischen. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Essig und 1 dl Wasser zugeben, weitere 30 Minuten ziehen lassen. Olivenöl zugeben und gut verrühren.
4. Für die Mayonnaise Eigelb und Öl in den Rührbecher geben. Den Schneidstab auf den Boden des Bechers setzen, beim Mixen langsam hochziehen.
5. Von der Limette 1 TL Schale fein abreiben, Saft auspressen, Schale und Saft unter die Mayonnaise ziehen.
6. Für den Chivito Tomate in Scheiben schneiden. Lollo bianco waschen und trocken schleudern.
7. Speck auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Speck aus dem Ofen nehmen.
8. Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
9. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten, nach 2 Minuten Zucker zugeben und die Zwiebeln karamellisieren lassen.
10. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Grillpfanne (oder Pfanne) erhitzen, Steaks darin anbraten.
11. Mozzarella auf den Schinken legen und zusammenklappen. In die Pfanne zu dem Fleisch geben, bis der Käse schmilzt.
12. Brötchen quer halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf einen Rost geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 2 - 3 Minuten knusprig backen.

ANRICHTEN
13. Die untere Hälften der Brötchen mit Mayonnaise bestreichen. Mit Salat, Tomaten, Fleisch, Schinken mit Mozzarella, Speck, und Zwiebeln belegen. Brötchendeckel mit Chimichurri bestreichen und den Chivito damit bedecken.

BEILAGE: Als Beilage werden Pommes frites gereicht. Andere Zutaten können auch Speck, eingelegte Gurken, Salatblätter, rote Beete und anderes gebratenes Gemüse sein.

INFO: Chivito ist der Name eines Gerichtes aus Uruguay. Das Nationalgericht besteht in der Regel aus einem Filetsteak im Stile eines Filets Mignons, Mozzarella, Tomatenscheiben, Mayonnaise, Oliven, gekochtem Schinken und hart gekochten Eiern oder Spiegelei in einem Brötchen und ähnelt dem Hamburger, alternativ wird es ohne Brötchen als „al plato“ serviert.