KNOBLAUCHSAUCE
1 Knoblauch, ganz
2 - 3 Sardellenfilets
2 EL Kapern
1 Peterlizweig
1 Bund Schnittlauch, klein
1 Eigelb
2 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle
1 dl Öl (Sonnenblumenöl und Olivenöl gemischt, wenig Sesamöl)
etwas Tabasco
wenig Worcestershiresauce
30 g Parmesan
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FISCHKNUSPERLI
6 Brienzligfilets (Felchen)
4 - 5 dl Öl
1 Eiweiss
1 Beutel Tempuramehl
½ Flasche Bier
etwas Salz
1. KNOBLAUCHSAUCE: Die Knoblauchzehen auf ein Holzstäbchen spiessen und kurz im Öl frittieren – ACHTUNG, das Öl darf dafür nicht zu heiss sein.
2. Die Sardellen, Kapern, den Peterli und Schnittlauch fein schneiden und vermischen.
3. Die frittierten Knoblauchzehen zerdrücken und dazu geben. 1 Eigelb, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles vermischen.
4. Mit der Ölmischung aufgiessen und gut verrühren.
5. Sauce mit wenig Tabasco und Worcestershiresauce würzen. Den Parmesan in Flocken raspeln und zur Sauce geben.
6. FISCHKNUSPERLI: Die Gräten des Brienzlig entfernen, Filets leicht salzen.
7. Das Tempuramehl mit 1 Eiweiss und etwas Bier gut verrühren. Die Fischfilets im Teig wenden und dann im heissen Öl frittieren.