ZUBEREITUNG
1. RAHMSCHNITZEL: Die Koteletts von beiden Seiten salzen und auf dem Grill heiss anbraten.
2. Mehl in einer Bratpfanne über dem Feuer anrösten. Zurück auf einen Teller schütten.
3. Den Knoblauch fein hacken, die Champignons vierteln, den Speck würfeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. In einer feuerfesten Form etwas Olivenöl und 1 Stück Butter über dem Feuer heiss werden lassen. Knoblauch, Frühlingszwiebel, Champignons und den Speck mit Mehl bestäuben und im heissen Öl anrösten.
5. Die Silberzwiebeln zur Sauce geben, nochmals etwas Mehl und Salz darüber streuen und anrösten.
6. Die angebratenen Koteletts zu den anderen Zutaten in die Form legen, mit Portwein ablöschen, Bouillon dazugiessen und einkochen lassen.
7. Rahm zur Sauce geben, einkochen lassen. Nochmals etwas Mehl in die Sauce streuen.
8. KARTOFFELN: Die Alufolie doppelt auslegen. Kartoffeln und Knoblauchzehe darauf verteilen und salzen. Olivenöl darüber träufeln und 1 Stück Butter dazu geben.
9. Alufolie zu einer Schale formen, Bouillon über die Kartoffeln giessen und das Paket verschliessen. Direkt in die Glut legen.
10. SPINATGEMÜSE: Den Gorgonzola in Stücke brechen. Die Schalotte hacken, die Spinatblätter grob schneiden.
11. Bratpfanne direkt in die Glut stellen, Schalotten anrösten, Spinatblätter dazugeben.
12. Mit Salz und etwas weissem Balsamico würzen. Rahm und Gorgonzolastücke dazugeben und schmelzen lassen.

ANRICHTEN
13. Die Kartoffeln aus dem Feuer nehmen, auspacken und leicht zerdrücken. Spinatgemüse darauf anrichten. Die Koteletts in Stücke schneiden und Sauce darüber giessen.