ZUBEREITUNG
1. BURGER: Selleriesaft und Gemüsefond in einem weiten Topf aufkochen und die Selleriescheiben darin bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten weich, aber noch «al dente» garen. Herausnehmen und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.
2. Den Weisskohl fein schneiden, in einer Schüssel mit dem Salz bestreuen und gründlich durchkneten. Essig und süss-saure Sauce zugeben und vermengen. Beiseite stellen und ziehen lassen.
3. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Sesamsamen bei mittlerer Hitze leicht anrösten. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
4. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, Pflaumenmus und Sojasauce darin verrühren und erhitzen.
5. Das Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Selleriescheiben darin bei starker Hitze von beiden Seiten leicht bräunen.
6. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Die Brötchen halbieren und auf dem Toaster, im heissen Backofen unter dem Grill oder in einer weiteren Pfanne auf dem Herd anrösten.
8. SAUCE: Die Mayonnaise in einer Schüssel mit Essig, Tomatenmark und Senf glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Ruccola, Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln. Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen und mit dem Ruccola fein hacken, dann unter die Sauce heben und das Ganze noch 1-mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN
10. Die unteren Brötchenhälften mit je 1 EL Sauce bestreichen und ein wenig Krautsalat darauf verteilen. Die Selleriescheiben auflegen, mit Pflaumen-Soja-Sauce beträufeln, mit Sesam bestreuen und mit Champignons belegen. Die obere Brötchenhälfte auflegen und die Burger sofort servieren.

HINWEIS: In einem Schraubglas fest verschlossen hält sich übrig gebliebene Sauce im Kühlschrank bis zu 1 Woche.