ZUBEREITUNG
1. Für den Teig die Eier trennen. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Bier und den Eigelben glatt rühren. Zitronenschale, 1 Prise Zimt und Vanillezucker untermischen. Die zerlassene Butter unterrühren.
2. Die Eiweisse mit 1 Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee in 3 Portionen unter den Teig heben.
3. Die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Den Zitronensaft mit ca. 1 l Wasser in einer Schüssel mischen und die Äpfel kurz hineinlegen.
5. Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben. Das Butterschmalz in einem grossen Topf erhitzen.
6. Die Apfelscheiben aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, in Mehl wenden und durch den Bierteig ziehen. Abtropfen lassen und sofort portionsweise ca. 4 Minuten goldbraun frittieren.
7. Inzwischen den Zucker und den Zimt mischen. Die Kücherl aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in dem Zimtzucker wenden.
8. Für das Sabayon alle Zutaten in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad aufschlagen, bis eine crèmige Masse entstanden ist. Dabei darauf achten, dass es nicht zu heiss wird, sonst bindet das Eigelb zu schnell und das Sabayon erhält nicht genügend Volumen. Anschliessend sofort auf Eiswasser kalt schlagen.

ANRICHTEN
9. Das Sabayon mit den Apfelkücherln servieren und nach Belieben mit Minze anrichten.