ZUBEREITUNG
1. Für die Frühlingsrollen die Glasnudeln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Die Shiitake-Pilze putzen, falls nötig, trocken abreiben und die Stiele entfernen. Alle Pilze in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und fein reiben. Den Spargel waschen und nach Belieben in Stücke schneiden.
3. Die Glasnudeln abgiessen, abtropfen lassen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Das Garnelenfleisch hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in eine grosse Schüssel geben. Hackfleisch, Sprossen, Fischsauce, Knoblauch, Pfeffer, Zucker, Salz und das leicht verquirlte Ei dazugeben. Alle Zutaten gut mischen.
4. 1 Blatt Reispapier kurz in kaltes Wasser legen und dann auf die Arbeitsfläche legen. 2 EL Füllung mittig auf das untere Drittel geben und einrollen. Dabei die Seiten nach innen über die Füllung klappen.
5. Während eine Frühlingsrolle gerollt wird, das nächste Blatt in das Wasser legen. So fortfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist.
6. Für den Dip die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und grob hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
7. Den Zucker mit dem Reisessig verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 7 cl Wasser, Fischsauce, Knoblauch, Chili und Limettenschale und -saft hinzufügen. Alles gut verrühren und mit den Erdnüssen bestreuen.
8. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
9. Die Frühlingsrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

ANRICHTEN
10. Die Frühlingsrollen auf Salatblättern anrichten und den Dip dazu reichen.