ZUBEREITUNG
1. Für die Erbsen-Wasabisauce die Brühe in einem Topf erhitzen und nach Geschmack mit Chilischote, Lorbeerblatt und Knoblauchscheiben würzen. Anschliessend Chili und Lorbeer wieder entfernen.
2. Die Erbsen hinzufügen und 3 - 5 Minuten darin erhitzen.
3. Sahne, braune und etwas von der kalten Butter dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer crèmigen Sauce pürieren.
4. Mit 1 Prise Muskatnuss und Chilisalz würzen. Zum Schluss die Wasabi-Paste in die Sauce rühren. Zum Abbinden noch etwas kalte Butter hinzufügen.
5. Für die Forelle 2 der Forellenfilets enthäuten, in 5 - 8 cm grosse Stücke schneiden und bei 80 Grad für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. Anschliessend mit Chilisalz würzen.
6. Die anderen Forellenfilets in kleinere Stücke schneiden.
7. Mit der Hautseite in das doppelgriffige Mehl legen und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten kross braten.
8. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Chlisalz würzen.
9. Für die Pfifferlinge die Pfifferlinge putzen, falls nötig waschen und trockentupfen und in einer Pfanne in wenig Butter anbraten. Mit 1 Prise Kümmel, Zitronenschale und Chilisalz würzen. Wer mag, kann Petersilie hinzufügen. Die kalte Butter hineinrühren und ggf. erneut mit Chilisalz abschmecken.

ANRICHTEN
10. Die Erbsen-Wasabisauce auf Teller geben und die zweierlei Forellen darauflegen. Die gebratene Forelle mit der Hautseite nach oben. Die Pfifferlinge und die Erdnüsse darüber streuen.