VORBEREITUNG
1. Das Obers schon am Vortag mit den Kaffeebohnen vermischen und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Die weisse Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen.
4. Die Eier mit dem Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Die eingeweichte Gelatine zugeben und kalt schlagen. Die geschmolzene Kuvertüre einrühren.
5. Das vorbereitete Obers abseihen, dann aufschlagen.
6. Das geschlagene Obers nach und nach unterheben. Die Masse in eine vorbereitete Form giessen und im Kühlschrank stocken lassen.
7. Die Birnen schälen und halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Parisienneausstecher entfernen.
8. Den braunen Zucker in einem Topf schmelzen und mit Rotwein ablöschen. Zimtstange zugeben, kurz kochen lassen und die Birnen darin ca. 10 Minuten köcheln. Beiseite stellen und im Fond erkalten lassen.

ANRICHTEN
9. Die Birnenhälften auf Tellern anrichten, mit einem Löffel gleichmässige Nocken aus der Mousse ausstechen und dazu setzen. Mit frischer Minze garnieren.