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SOUFFLÉ D‘ABSINTH
4 - 6 Souffléförmchen mit 1 Backpapierstreifen, 2 cm höher als die Förmchen, auslegen
2 Eier
½ Päckchen Vanillezucker
50 g Zucker
2 EL Absinth
2 dl Rahm
Schokoladenpulver
2 EL Eierlikör mit 1 EL Absinth gemischt
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HIMBEER-SCHOKOLADENKUCHEN
1 Springform, Boden mit Backpapier auslegen
150 g Butter
100 g Schokolade, zerbröckelt
3 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Mandeln
50 g Schokolade, gehackt
2 EL Himbeerlikör
75 g Mehl
150 g Himbeeren, 4 Himbeeren für die Deko beiseitelegen, die restlichen Beeren zerquetschen
Puderzucker

VORBEREITUNG
1. SOUFFLÉ D’ABSINTH: Eier, Vanillezucker und Zucker in eine Wasserbadschale geben und mit dem Schwingbesen aufschlagen.
2. In eine passende Pfanne wenig Wasser füllen, die Wasserbadschale hineinstellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Eiermasse crèmig ist.
3. Die Wasserbadschale aus dem Wasserbad nehmen und unter ständigem Schlagen die Eiermasse auskühlen lassen.
4. Den Rahm steif schlagen und Absinth zugeben. Zur Eiermasse geben und unterziehen. Die Masse in die Souffléförmchen bis 1 cm über dem Rand füllen.
5. Für 3 - 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.

ZUBEREITUNG
6. SOUFFLÉ D’ABSINTH: Vor dem Servieren den Backpapierstreifen entfernen. Mit einem runden Aushöhler in der Mitte der Souffléoberfläche kleinen Ring auslösen und mit Eierlikör-Absinth füllen. Die Soufflé-Oberfläche mit Schokoladepulver bestreuen.
7. HIMBEER-SCHOKOLADENKUCHEN: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier belegen und bereitstellen.
8. Butter und Schokolade in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze und unter Aufsicht langsam schmelzen.
9. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und für die Weiterverarbeitung bereitstellen.
10. Eigelb und Eiweiss separat in eine Schüssel geben.
11. Eigelb und Zucker mit dem Handmixer schaumig rühren, bis eine helle, feste Masse entstanden ist. Schokolade-Buttermasse, Mandeln, gehackte Schokolade, Himbeerlikör und Mehl zugeben und mischen.
12. Eiweiss und Salz steif schlagen, auf die Teigmasse geben. Himbeeren dazu geben und alles vorsichtig mischen.
13. Teig in die Springform geben und gleichmässig ausstreichen.
14. Die Springform in den Backofen schieben und bei 160 Grad 25 - 35 Minuten backen.
15. Die Springform aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten auskühlen lassen.
16. Den Formenrand lösen und den Kuchen auf ein Tortengitter geben, auskühlen lassen.

ANRICHTEN
17. Das Absinth-Parfait in den Souffléeformen auf Dessertteller anrichten. Den Himbeer-Schokoladenkuchen in Stücke schneiden und je 1 Stück zum Parfait anrichten. Mit Puderzucker und Himbeeren ausgarnieren.