ZUBEREITUNG
1. ENTRECÔTES DOUBLES: Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Ofen auf 80 Grad erhitzen, Platte und Teller vorwärmen.
3. Bratbutter erhitzen, Fleisch mit dem Rosmarin beidseitig je 2½ Minuten anbraten.
4. Pfanne beiseitestellen.
5. Fleisch und Rosmarin auf die vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer einstecken. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 45 - 55 Minuten niedergaren. Die Kerntemperatur soll 55 Grad (saignant) betragen. Das Fleisch kann anschliessend bis 30 Minuten bei 60 Grad warm gehalten werden.
6. PFEFFERSAUCE: Den Bratsatz mit Noilly Prat auflösen, absieben, beiseitestellen.
7. Butter erwärmen, Schalotte und Pfefferkörner andämpfen. Beiseitegestellten Jus und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf ½ dl einkochen. Rahm drunterrühren, aufkochen, salzen.
8. POMMES ALLUMETTES: Kartoffelstängel kalt abspülen, trockentupfen.
9. Brattopf bis zu ½ mit Öl füllen, auf 145 Grad erhitzen.
10. Kartoffeln portionenweise mit einer Schaumkelle ins Öl geben, 2 Minuten vorbacken. Kartoffeln herausnehmen, auf einem mit Haushaltpapier bedeckten Kuchengitter auskühlen lassen.
11. Öl auf 180 Grad erhitzen, Kartoffeln portionenweise 2 - 2½ Minuten knusprig fertig frittieren, salzen, warm stellen.

ANRICHTEN
12. Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit der Pfeffersauce und den Pommes allumettes servieren. Mit Rosmarin garnieren.