1. Den Nüsslisalat verlesen, putzen und waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Maasdamer in streichholzlange Plättchen schneiden. Die Pilze waschen, putzen und feinblättrig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
2. Aus Essig, Öl, Salz und frischgemahlenem Pfeffer eine Marinade rühren.
3. Den Nüsslisalat darin wenden und auf einer grossen Platte ringförmig anrichten.
4. Das Ei pellen, halbieren und das Eigelb herauslösen. Das Eiweiss fein würfeln, Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Senf, Sahne und Joghurt glattrühren. Eiweisswürfel untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze und Käse in der Sauce wenden und in dem Nüsslisalatring anrichten.
5. Mandelblättchen in heisser Butter in einer Pfanne anrösten und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

INFO: Maasdamer ist ein Schnittkäse, der ursprünglich aus dem niederländischen Maasdam kommt und sich vor allem durch riesige Reifungslöcher und eine besonders gelbe Farbe auszeichnet. Sein Geschmack kann aromatisch-mild mit Nuss-Nuancen sein und er wird meist aus pasteurisierter Kuhmilch gewonnen. Maasdamer ist eine relativ junge Käsesorte, die erst Ende der 1980er entstand. Damals sollte er die Eigenschaften von Emmentaler mit seinen grossen Löchern und den milden Gouda vereinen, was ihn schnell zum Verkaufsschlager werden liess.