HINWEIS: Ergibt ca. 1 l Ketchup
1 Zwiebel
50 g Zucker, braun
1 EL Tomatenmark (ca. 30 g)
600 g Tomaten, stückig, aus der Dose
1½ dl Gemüsebrühe
½ dl Ananassaft
1 EL Currypulver, mild
Chiliflocken, mild
1 TL Apfelessig
½ dl Öl
10 g Salz
1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Den braunen Zucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Die Zwiebelwürfel hineinrühren und kurz andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und etwas mitrösten.
3. Die stückigen Tomaten, die Brühe und den Ananassaft dazugeben und alles ca. 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt mehr ziehen als köcheln lassen.
4. Das Currypulver, 1 Prise Chiliflocken und den Essig zu den Tomaten geben. Das Ganze mit dem Stabmixer pürieren und dabei das Öl hineinlaufen lassen.
5. Den Ketchup mit Salz abschmecken. Er hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
HINWEIS: Ergibt ca. 1 l Ketchup