VORBEREITUNG
1. BISKUIT: Am Vortag für den Biskuit den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Die Eier trennen. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen.
3. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Den Eischnee unterheben. Das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und das Puddingpulver mischen und unter die Eiermasse heben.

ZUBEREITUNG
4. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
5. Den Biskuit herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Von dem Biskuit 4 Kreise in Grösse der Weck- oder Dessertgläser ausstechen.
7. Biskuit mit dem Kirschwasser beträufeln und jeweils 1 Boden in die Gläser legen (Rest anderweitig verwenden).
8. KIRSCHEN: Für die Kirschen die Sauerkirschen in ein Sieb abgiessen, den Saft dabei auffangen. Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren.
9. Den restlichen Saft aufkochen, mit der Speisestärke binden und vom Herd nehmen. Die Kirschen und das Kirschwasser dazugeben. Das Kirschkompott in die Gläser auf dem Biskuit verteilen und über Nacht kühl stellen.

ANRICHTEN
10. Am nächsten Tag für die Sahnecrème die Sahne mit Sahnesteif und dem Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und über die Kirschen spritzen. Mit Schokoraspeln und nach Belieben mit 1 Kirsche garnieren.

INFO: Aus der Sendung «Lecker aufs Land»
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REZEPT: Brigitte Müller, Ramsteinerhof in der Ortenau