VORBEREITUNG
1. Für das Kartoffel-Bohnengröstl die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser weich garen. Danach abgiessen, kurz ausdampfen lassen und heiss pellen, dann mehrere Stunden abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Inzwischen für die Haxn den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
3. Die Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Karotte und Sellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
4. Den Puderzucker in einer tiefen Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdünsten. ¾ dl Wein dazugiessen und sirupartig einkochen lassen.
5. Den übrigen Wein dazugiessen, ebenfalls einkochen lassen und die Brühe dazugiessen.
6. Den Saucenansatz und das Gemüse in einen grossen Bräter oder auf ein tiefes Backblech verteilen. Die Kalbshaxe waschen, trocken tupfen und auf das Gemüse setzen. Mit einem Deckel oder mit Alufolie bedecken und im Ofen auf der mittleren Schiene 4½ Stunden schmoren, dabei mehrmals wenden. Nach ca. 2 Stunden Garzeit den Deckel oder die Folie entfernen und die Kalbshaxe immer wieder mit der Sauce begiessen. Danach die Kalbshaxe aus dem Bräter nehmen und warm halten.
7. Den Bräter mit dem Saucenansatz bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und köcheln lassen, bis diese sämig bindet. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Chili dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen. Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale und Rosmarin hinzufügen und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen.
8. Dann alles durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemüse gut ausdrücken und entfernen.
9. Währenddessen für das Kartoffel-Bohnen-Gröstl die abgekühlten Kartoffeln in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und schräg in 1 - 1½ cm breite Stücke schneiden.
10. Die Bohnen in Salzwasser gerade weich garen, in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
11. Die Kartoffeln in einer grossen Pfanne in 1 TL brauner Butter bei milder Hitze auf einer Seite goldbraun anbraten. Wenden, die Zwiebel dazugeben und etwas mitdünsten. Die Bohnen mit Dill und Frühlingszwiebel hinzufügen und erhitzen. Die übrige braune Butter dazugeben und alles mit Chilisalz würzen.

ANRICHTEN
12. Die Kalbshaxe in dünne Scheiben schneiden und mit Pyramidensalz und Chiliflocken würzen. Das Gröstl mittig auf vorgewärmte Teller verteilen, die Kalbshaxenscheiben dazulegen und die Sauce darum herumträufeln.