ZUBEREITUNG
1. ROULADEN: Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Fleisch quer einschneiden, so dass es wie ein Schmetterling aussieht und flach klopfen. Das gelingt am besten zwischen 2 Folien, z.B. in einem Gefrierbeutel.
2. Für die Füllung die getrockneten Tomaten abtropfen und fein würfeln. Tomaten und Schafskäse mit dem Ei vermengen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung anschliessend gleichmässig auf der Oberseite des Fleisches verteilen. Dieses nun zu einer Roulade einrollen und mit 1 Zahnstocher fixieren.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rouladen ca. 5 - 6 Minuten von allen Seiten anbraten.
4. FENCHELGEMÜSE: Fenchel waschen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
5. Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Fenchel- und Schalottenstreifen darin ca. 2 - 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anschliessend den Frischkäse unterrühren und das Ganze ca. 1 - 2 Minuten fertig garen.
7. GEBRATENE ROTE TRAUBEN: Trauben waschen, in Viertel schneiden und in einer heissen Pfanne 1 - 2 Minuten anbraten.

ANRICHTEN
8. Rouladen vor dem Servieren von den Zahnstochern befreien, schräg anschneiden und zusammen mit dem Fenchelgemüse und den roten Trauben auf Tellern anrichten.