FLEISCH
2 Bio-Schweinskoteletts, je ca. 3 cm dick
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
einige Thymianzweige
2 EL Honig
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Olivenöl
1 - 2 EL Aprikosenmarmelade
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NUDELSALAT
250 g Orecchiette
2 EL Joghurt
2 EL Mayonnaise
3 Tomaten, in Sorte und Farbe unterschiedlich
2 Gewürzgurken
2 Scheiben Schinken, gekocht, dick
2 - 3 EL Gurkenwasser
1 TL Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1. FLEISCH: Den Fettrand der Koteletts mehrmals einschneiden.
2. Butterschmalz und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin goldbraun anbraten.
3. Die Hitze reduzieren und die Koteletts bei milder Hitze ca. 4 - 5 Minuten fertig garen. Dabei 1 halbierte Schalotte, die angedrückten Knoblauchzehen und ½ der Kräuter mit in die Pfanne geben.
4. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen, leicht mit Honig bestreichen und mit Meersalz, Pfeffer sowie fein gehackten Kräutern bestreuen. Die Koteletts in Scheiben schneiden und zum Nudelsalat servieren. Als Dip 1 - 2 Löffel Aprikosenmarmelade hinzufügen.
5. NUDELSALAT: Nudeln in Salzwasser «al dente» garen und abtropfen lassen. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Schinken in längliche Streifen schneiden, dann in Stücke teilen.
6. Mayonnaise und Joghurt verrühren. Gurken, Tomaten, Schinken und die Pasta hinzufügen. Alles verrühren und mit Gurkenwasser, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.