1. Fleischstück waagrecht in 3 gleich dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Peperoncini grob hacken. Knoblauch zum Öl pressen. Zitronenschale dazureiben.
2. Unterste Fleischscheibe mit Knoblauch-Zitronenmarinade bepinseln. Mit etwas Fleur de sel und Pfeffer würzen, mit Zwiebeln und Peperoncini belegen.
3. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Fleischscheiben, Zwiebeln und Peperoncini aufgebraucht sind.
4. Bratenschnur auf der Arbeitsfläche auslegen. Braten darauflegen. Braten gut zusammenbinden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 90 Minuten braten. Braten aus dem Ofen nehmen.
7. Bindefaden entfernen. Fleisch in feine Streifen schneiden, mit Brunnenkresse anrichten,

BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln und Joghurtsauce.