1. Bohnen putzen und in Salzwasser knapp gar kochen. Kalt abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten, und warm stellen. Kartoffeln in der Schale kochen. Auch sie sollen zwar gar, aber auch noch fest sein. Abgiessen, die Schale abziehen, Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln würfeln, Speck in Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne, in die alle Zutaten zusammen hineinpassen, in der Butter und im Speck die Zwiebeln goldgelb andünsten, die Kartoffelscheiben und die Bohnen dazugeben, alles gut vermengen, salzen und pfeffern und bei milder Hitze zugedeckt zwei, 3 Minuten heiss werden lassen.
3. Alles in eine grosse Salatschüssel geben, die Pfanne wieder auf den Herd setzen, Bratensatz mit Essig ablöschen. Die Essig-Fett-Mischung über den Salat giessen, mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und sofort servieren.