HINWEIS: Werden die Flammkuchen nacheinander gebacken, Blech auf der untersten Rille in den Ofen schieben.
Klarsichtfolie
Backpapier
2 ofengrosse Bleche
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TEIG (oder Fertig-Flammkuchen- oder Fertig-Pizzateig)
220 g Mehl (Halbweissmehl, 50% Halbweiss- und 50% Dinkelmehl mit Schrot, 50% Halbweiss- und 50% Mehrkornmehl)
½ TL Salz
1 Msp. Zucker
10 g Hefe, zerbröckelt
ca. 1¼ dl Wasser (bei grösserem Anteil Vollmehl etwas mehr), lauwarm
3 EL Butter, flüssig
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BELAG
300 g Hackfleisch, gemischt (Rind, Schwein)
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Crème fraîche
150 - 200 g Cherry-Tomaten, halbiert
1 Bundzwiebel, in Ringen
4 Eier, klein
1 EL Majoran, gezupft
1. TEIG: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Zugedeckt unter Klarsichtfolie bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 55 Minuten).
3. Teig auf wenig Mehl zu 1 mm dicken Rechtecken auswallen. Auf die mit Backpapier belegten Bleche legen. Teig mit einer Gabel mehrmals dicht einstechen.
4. BELAG: Fleisch in heisser Bratbutter 2 - 3 Minuten braten, würzen. Pfanne von der Platte nehmen.
5. Crème fraîche auf den Teig streichen, mit Fleisch, Tomaten und Bundzwiebel belegen.
6. Flammkuchen auf der 1. und 4. Rille (von unten) im auf 220 Grad Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen (idealerweise mit zusätzlicher Unterhitze) 4 Minuten backen.
7. Bleche herausnehmen, je 2 Eier direkt auf die Flammkuchen aufschlagen. Bleche tauschen, weitere 4 - 5 Minuten backen. Salzen, pfeffern. Mit Majoran bestreuen.
HINWEIS: Werden die Flammkuchen nacheinander gebacken, Blech auf der untersten Rille in den Ofen schieben.