BEILAGE: Dazu passt rustikales Brot.
800 g Sauerkraut, roh
1 EL Honig, flüssig
8 EL Öl
5 EL Essig
1 TL Senf
½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Mandeln
100 g Speckscheiben (z.B. Bacon)
½ Bund Petersilie
1 Cicorino rosso
ZUBEREITUNG
1. Sauerkraut in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
2. Honig, Öl, Essig, Senf, Salz und 1 Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Sauerkraut dazugeben, alles gut mischen.
3. Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.
4. In derselben Pfanne Speck portionenweise knusprig braten. Herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.
5. Cicorino in mundgerechte Stücke zupfen, zum Sauerkraut geben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
6. Sauerkrautsalat mit Mandeln, Speck und Petersilie anrichten.
BEILAGE: Dazu passt rustikales Brot.